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吃大蔥有什么好處?吃大蔥的作用

更新時間:2020-03-04 來源:廣州新東方烹飪學校

  大蔥是一種幼嫩、未成熟的植物,在大蔥長得更大、鱗莖變大之前收獲。為了同樣的目的,作物被緊密地種植在地里,以抑制球莖的生長。

  大蔥的特征是長、細、直立的莖,在一個小的,細長的根(鱗莖)上面生長著許多直的,中空的,管狀的葉子。

  吃大蔥的作用

  大蔥的熱量非常低;100克新鮮的葉子只提供31卡路里的熱量。盡管如此,它們含有許多值得注意的黃酮類抗氧化劑、植物纖維、礦物質和維生素,已證明對健康有益。

  作為綠葉蔬菜,大蔥自然攜帶更多的植物源性抗氧化劑和膳食纖維,比它們的同類鱗莖(蔥)成員,如洋蔥、小蔥等。100克新鮮大蔥提供2.6克或7%的每日推薦水平的纖維。

吃大蔥有什么好處

  大蔥和韭菜一樣,所含的硫代磺酸鹽抗氧化劑比大蒜中的要少。二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚、烯丙基二硫醚等硫代磺酸鹽在葉片粉碎、切割等過程中通過酶反應轉化為大蒜素。實驗室研究表明,大蒜素通過抑制肝細胞中HMG-CoA還原酶降低膽固醇的生成。此外,它還發現具有抗菌、抗病毒和抗真菌活性。

  大蒜素通過釋放一氧化氮(NO)降低血管硬度,從而降低總血壓。同時,它抑制血小板凝塊的形成,并在血管中起纖溶作用,這有助于降低冠心病(CAD)、周圍血管疾病(PVD)和中風的總體風險。

  大蔥含有一些其他必需的維生素,如維生素C和K。事實上,大蔥是維生素K豐富的來源之一。100克新鮮大蔥可提供207微克或約172%的每日推薦攝入量。維生素K通過促進成骨細胞(骨形成和強化)活性,在骨骼健康中具有潛在的作用。飲食中充足的維生素K水平有助于限制大腦中的神經元損傷;因此,在治療阿爾茨海默病方面有著既定的作用。

  大蔥含B族復合維生素以及銅、鐵、錳、鈣等必需礦物質。綠葉蔬菜含有幾種重要的維生素,如吡哆醇、葉酸、煙酸、核黃素和硫胺素,比例健康。100克新鮮葉子提供64微克葉酸。葉酸是DNA合成和細胞分裂的必需物質。孕期適當的飲食水平有助于預防新生兒神經管缺陷。

吃大蔥的作用

  吃大蔥的烹飪提示

  ♦鮮切的大蔥被用作生沙拉的配菜。

  ♦新鮮的葉子(成串的)是燉菜和炒薯條的常用成分之一。它們與土豆、海鮮、胡蘿卜、卷心菜、青豆等很好地混合在一起。

  ♦大蔥也用于薄煎餅、蛋奶酥、意大利面、油條、面條、湯等。

  ♦在南亞地區,大蔥主要添加在蔬菜炒菜、面條、炒飯、米飯等中。

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